Plat principal
Poêlée végane au riz et au tofu «doux-épicé»
Végétarien
Végétalien
Sans lactose- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- équipe de cuisine:
- Team CSP
Ingrédients
1 poivron rouge
1 courgette moyenne
3 oignons nouveaux
1 sharon (fruit d'hiver, variété de kaki – voir les conseils ci-dessous)
2 tiges de citronnelle
2 csd'huile d'arachide ou de colza
2 csde pâte de curry rouge
2 dlde lait de coco
1 dlde bouillon de légumes
2 dlde jus de tomate
1 tassede mélange de riz sauvage
250 gde tofu
0.5 ciron vert
piment chipotle torréfié (épices)
mélange d'épices Curry Madras
sauce soja
8 csd'amandes effilées
coriandre fraîche selon vos goûts
Préparation
Au préalable
- Couper le tofu en dés, le faire mariner quelques heures avec le piment torréfié, le curry Madras et le curry (conseil pour un goût plus intense: mettre sous vide pendant la nuit).
Préparation
- Épépiner le poivron et le couper en gros dés.
- Couper la courgette et le sharon (ou kaki) en dés.
- Couper les oignons nouveaux en rondelles.
- Couper la citronnelle en deux et, si possible, l'écraser légèrement.
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Faire griller les amandes effilées au four ou à la poêle.
- Faire revenir la pâte de curry rouge et le piment chipotle torréfié dans de l'huile d'arachide ou de colza, ajouter le mélange de riz sauvage et cuire le tout.
- Verser le lait de coco, le bouillon de légumes et le jus de tomate, ajouter la citronnelle et le citron vert, puis laisser mijoter à couvert.
- Après environ 5 minutes, ajouter le poivron, les oignons nouveaux et le tofu, puis assaisonner avec un peu de sauce soja.
- Après 5 minutes, ajouter le sharon ou le kaki et les courgettes.
- Lorsque le riz est cuit, assaisonner le plat avec de la sauce soja et de la coriandre.
- Dresser dans une assiette creuse et garnir d’amandes effilées grillées.
Conseils
- Vous pouvez aussi couper les légumes avec le coupe-légumes Nicer Dicer.
- Vous pouvez remplacer les légumes à votre guise par des légumes de saison ou en fonction de leur facilité à être coupés.
- À la place du sharon ou du kaki, vous pouvez par exemple utiliser des dés d’ananas du commerce (disponibles en magasin).
Servir avec
- un Riesling Saar «demi-sec» 2024, Stefan Müller
- un Souvenir du Blanc Verjus
Reto Garbely et Stephanie Westphal, équipe Centre suisse des paraplégiques (CSP)
Reto Garbely et Stephanie Westphal forment ensemble l'équipe de restauration du Centre suisse des paraplégiques de Nottwil. Ensemble, ils incarnent une cuisine alliant professionnalisme, bienveillance et plaisir gustatif. Grâce à leur grand engagement, à leur esprit d'équipe et à leur sens aigu des différents besoins de leurs convives, ils proposent jour après jour une offre culinaire alliant qualité, variété et convivialité.