Plat principal
Cocotte de cuisses de poulet aux légumes méditerranéens et à la fregola sarda
Sans lactose- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 130 minutes (dont 10 de travail)
- équipe de cuisine:
- Team CSP
Ingrédients
600 gde viande de poulet (cuisses)
épices: sel, poivre, curry, herbes italiennes, ail
1 aubergine
2 petites courgettes
1 poivron
1 boîte de tomates concassées (env. 400 g)
1 potd’Ajvar/purée de paprika (env. 450 g), doux ou piquant selon les goûts
400 gde fregola sarda (semoule de blé dur)
huile d'olive
0.5 tassede bouillon de poule (1 cube dissous dans l'eau)
Préparation
- Faire mariner la viande de poulet dans l'huile d'olive avec le poivre, le paprika, l'ail et le curry.
- Laver les légumes et les couper en gros dés.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Pour la sauce, mélanger l'Ajvar, les tomates et le bouillon dans un verre doseur et assaisonner (bien relever, on peut même avoir la main lourde).
- Verser la fregola dans une cocotte en terre cuite (Römertopf).
- Ajouter les légumes coupés et arroser d'huile d'olive.
- Verser la sauce préparée par-dessus et recouvrir de viande de poulet.
- Cuire au four environ 1 h 30 à 2 heures dans la cocotte fermée.
- Servir le plat dans la cocotte et le déguster entre ami·e·s.
Conseils
- À la place de la viande de poulet (cuisses), vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet entières. Dans ce cas, prolonger le temps de cuisson de 30 minutes (10 minutes en mode grill à la fin de la cuisson pour rendre la peau croustillante).
- Les légumes peuvent être remplacés ou complétés à votre guise.
- Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter des piments frais ou séchés.
Servir avec
- un Rosé «Chemin en Provence»
- un rosé sans alcool
Reto Garbely et Stephanie Westphal, équipe Centre suisse des paraplégiques (CSP)
Reto Garbely et Stephanie Westphal forment ensemble l'équipe de restauration du Centre suisse des paraplégiques de Nottwil. Ensemble, ils incarnent une cuisine alliant professionnalisme, bienveillance et plaisir gustatif. Grâce à leur grand engagement, à leur esprit d'équipe et à leur sens aigu des différents besoins de leurs convives, ils proposent jour après jour une offre culinaire alliant qualité, variété et convivialité.
