Vorspeise
Randensalat mit Nüssen und Burrata
Vegetarisch- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 65 Minuten (15 davon aktiv)
- Kochteam:
- SPZ Team
Zutaten
3 Randen mittelgross (ca. 600 gr)
4 Burrata
50 gWallnüsse
1 TLHonig
Aceto Balsamico (dunkel)
Olivenöl
Kreuzkümmel
Sojasauce
Chilipulver
Zucker
Pfeffer
Salz
Salat zum Dekorieren
Zubereitung
1. Die Randen waschen.
2. Im Anschluss jede Rande einzeln auf ein Stück Alufolie legen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chilipulver, Sojasauce, Kreuzkümmel und Olivenöl marinieren und einpacken.
3. Die Randen bei 170°C für 50 min im Airfryer backen.
4. Die Randen auspacken und abkühlen lassen, jedoch noch im leicht warmen Zustand schälen.
5. Die Randen grob vorschneiden in 1/8 Stücke und dann mit dem Nicer Dicer in Würfel schneiden.
6. Im Anschluss die Randen nochmals marinieren mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Aceto Balsamico, Kreuzkümmel und dem Honig.
7. Die Burrata jeweils in 4 Stücke zerteilen.
Anrichten
1. Mit den Randen einen Kreis bilden.
2. In die Mitte etwas Salat verteilen.
3. Burrata darauf verteilen und nochmals etwas mit Olivenöl beträufeln.
4. Abschliessend Nüsse drauf verteilen.
Tipps
- Randen können auch bereits gekocht gekauft werden.
- Alternativ zum Airfryer können die Randen auch bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart werden.
Dazu passende Getränke
- 2024 Bandol Rosé La Suffrene
- Ferment Ruby Beet, Weingut Jürgen Leiner
SPZ Team
Reto Garbely und Stephanie Westphal bilden gemeinsam das Gastro-Team des Schweizer Paraplegiker-Zentrums in Nottwil. Gemeinsam stehen sie für eine Küche, die Professionalität, Fürsorge und Genuss verbindet. Mit viel Engagement, Teamgeist und einem feinen Gespür für die unterschiedlichen Bedürfnisse ihrer Gäste schaffen sie Tag für Tag ein kulinarisches Angebot, das Qualität, Abwechslung und Herzlichkeit vereint.
