Antipasto
Insalata di barbabietole rosse con noci e burrata
Vegetariano- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 65 minuti (di cui 15 minuti di preparazione attiva)
- Team di cucina:
- Team CSP
Ingredienti
3 barbabietole rosse di media grandezza (ca. 600 g)
4 burrate
50 gdi noci
1 cucchiaiodi miele
aceto balsamico scuro
olio d'oliva
cumino
salsa di soia
peperoncino in polvere
zucchero
pepe
sale
foglie di insalata per guarnire
Procedimento
- Lavare le barbabietole.
- Disporre ogni barbabietola su un foglio di alluminio, condire con sale, pepe, zucchero, peperoncino in polvere, salsa di soia, cumino e olio d'oliva, quindi avvolgerla e lasciarla marinare.
- Cuocere le barbabietole nella friggitrice ad aria a 170 °C per 50 minuti.
- Togliere le barbabietole dal foglio di alluminio e lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle quando sono ancora leggermente tiepide.
- Tagliare grossolanamente le barbabietole in 8 pezzi, quindi ridurle a cubetti con il tagliaverdure Nicer Dicer.
- Condire nuovamente le barbabietole con sale, pepe, olio d'oliva, aceto balsamico, cumino e miele, quindi lasciarle marinare.
- Tagliare ogni burrata in 4 pezzi.
Impiattamento
- Formare un cerchio con le barbabietole.
- Disporre al centro alcune foglie di insalata.
- Adagiare la burrata sulle foglie di insalata e completare con un filo d'olio d'oliva.
- Completare con le noci.
Consigli
- Le barbabietole rosse si possono acquistare anche già cotte.
- In alternativa alla friggitrice ad aria, le barbabietole rosse possono essere cotte anche in forno a 200 °C con calore superiore/inferiore (o a 180 °C con ventilazione) per circa 45–60 minuti.
Da servire con
- un Bandol Rosé 2024 La Suffrene
- un Ferment Ruby Beet, tenuta Jürgen Leiner
Team Centro svizzero per paraplegici (CSP)
Reto Garbely e Stephanie Westphal formano insieme il team di ristorazione del Centro svizzero per paraplegici di Nottwil. Insieme sono sinonimo di una cucina che coniuga professionalità, attenzione e piacere del palato. Con grande impegno, spirito di squadra e una spiccata sensibilità per le diverse esigenze dei loro ospiti, creano giorno dopo giorno un’offerta culinaria che unisce qualità, varietà e cordialità.
