Antipasto
Zuppa d'orzo con verdure e manzo
- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 105 minuti (di cui 30 minuti di preparazione attiva)
- Team di cucina:
- Team CSP
Ingredienti
3 carote (di media grandezza), pelate
0.5 sedana
1 cipolla, pelata
1 porro piccolo
1 pezzo di bollito di manzo (300–400 g), ad esempio la spalla
2 cucchiaidi burro
1 foglia di alloro
100 gdi orzo perlato
1 dadodi brodo di carne
1.5 ldi acqua
50 gdi carne secca a striscioline
2 cucchiaidi prezzemolo tritato (fresco o surgelato)
un po' di panna
sale e pepe, q.b.
Procedimento
- Lavare le verdure e sciacquare il bollito di manzo sotto l'acqua fredda.
- Rosolare le verdure e la carne secca nel burro per circa 3 minuti (tenere da parte una parte della carne secca per guarnire).
- Aggiungere il bollito di manzo e completare con acqua fredda.
- Aggiungere l'alloro, il dado di brodo di carne e il sale.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a pentola coperta per circa 1 ora e 30 minuti.
- Quando le verdure saranno tenere, toglierle dal brodo, lasciarle raffreddare leggermente e tagliarle a dadini con il tagliaverdure Nicer Dicer o con un coltello (la pelle del sedano si rimuove facilmente con un cucchiaio).
- Dopo circa 1 ora, aggiungere l'orzo perlato.
- Togliere il bollito di manzo, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi tagliarlo a dadini o a striscioline e rimetterlo nella zuppa con le verdure.
- Regolare di sale e pepe.
- Poco prima di servire, aggiungere la panna e il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
- Guarnire con la carne secca e il prezzemolo.
Consiglio
- In alternativa, potete utilizzare anche un mazzetto per minestra già pronto, disponibile nel reparto fresco o surgelato del supermercato)
Da servire con
- une birra IPA, con o senza alcol
Team Centro svizzero per paraplegici (CSP)
Reto Garbely e Stephanie Westphal formano insieme il team di ristorazione del Centro svizzero per paraplegici di Nottwil. Insieme sono sinonimo di una cucina che coniuga professionalità, attenzione e piacere del palato. Con grande impegno, spirito di squadra e una spiccata sensibilità per le diverse esigenze dei loro ospiti, creano giorno dopo giorno un’offerta culinaria che unisce qualità, varietà e cordialità.
