Entrée
Potée d'orge aux légumes et au bœuf
- Recette pour :
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 105 minutes (dont 30 de travail)
- équipe de cuisine:
- Team CSP
Ingrédients
3 carottes pelées (de taille moyenne)
0.5 céleri
1 oignon pelé
1 petit poireau (*vous pouvez aussi utiliser un bouquet garni prêt à l'emploi, disponible au rayon frais ou surgelés du supermarché)
1 morceaude bouilli de bœuf (300 à 400 g), par exemple de l'épaule
2 csde beurre
1 feuille de laurier
100 gd'orge perlé
1 cubede bouillon de viande
1.5 ld'eau
50 gde lanières de viande séchée
2 csde persil haché (frais ou surgelé)
un peude crème
sel et poivre selon vos goûts
Préparation
- Laver les légumes et rincer le bouilli de bœuf à l'eau froide.
- Faire revenir les légumes et la viande séchée dans du beurre pendant environ 3 minutes (réserver une partie des lanières de viande séchée pour la décoration).
- Ajouter le bouilli de bœuf et compléter avec de l'eau froide.
- Ajouter le laurier, le bouillon de viande et le sel.
- Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter la viande à couvert pendant environ
1 h 30. - Lorsque les légumes sont tendres, les retirer, les laisser refroidir un peu et les couper en petits dés à l'aide du coupe-légumes Nicer Dicer ou d'un couteau (la peau du céleri s'enlève facilement avec une cuillère).
- Après environ 1 heure, ajouter l'orge perlé.
- Retirer le bouilli de bœuf, le laisser refroidir un peu, puis le couper en dés ou en lamelles; le remettre dans la soupe avec les légumes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Juste avant de servir, ajouter de la crème et du persil selon vos goûts.
- Garnir de viande séchée et de persil.
Conseils
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un mélange de légumes pour soupe tout prêt, disponible au rayon frais ou surgelés du supermarché.
Servir avec
- une bière IPA, avec ou sans alcool
Reto Garbely et Stephanie Westphal, équipe Centre suisse des paraplégiques (CSP)
Reto Garbely et Stephanie Westphal forment ensemble l'équipe de restauration du Centre suisse des paraplégiques de Nottwil. Ensemble, ils incarnent une cuisine alliant professionnalisme, bienveillance et plaisir gustatif. Grâce à leur grand engagement, à leur esprit d'équipe et à leur sens aigu des différents besoins de leurs convives, ils proposent jour après jour une offre culinaire alliant qualité, variété et convivialité.
