Entrée
Salade de betteraves rouges aux noix et à la burrata
Végétarien- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 65 minutes (dont 15 de travail)
- équipe de cuisine:
- Team CSP
Ingrédients
3 betteraves rouges de taille moyenne (env. 600 g)
4 burrata
50 gde noix
1 ccde miel
vinaigre balsamique foncé
huile d'olive
cumin
sauce soja
piment en poudre
sucre
poivre
sel
feuilles de salade pour la décoration
Préparation
- Laver les betteraves.
- Placer ensuite chaque betterave sur un morceau de papier d'aluminium, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, du piment en poudre, de la sauce soja, du cumin et de l'huile d'olive, puis envelopper et laisser mariner.
- Cuire les betteraves à 170 °C pendant 50 minutes dans la friteuse à air chaud.
- Déballer les betteraves et les laisser refroidir, puis les éplucher lorsqu'elles sont encore légèrement tièdes.
- Couper grossièrement les betteraves en 8 morceaux, puis les couper en dés avec le coupe-légumes Nicer Dicer.
- Ensuite, faire mariner à nouveau les betteraves avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du cumin et du miel.
- Couper chaque burrata en 4 morceaux.
Dressage
- Former un cercle avec les betteraves.
- Répartir un peu de salade au centre.
- Disposer la burrata dessus et arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive.
- Pour finir, parsemer de noix.
Conseils
- Vous pouvez également acheter des betteraves déjà cuites.
- À défaut d'une friteuse à air chaud, vous pouvez également cuire les betteraves au four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure) ou à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 45 à 60 minutes.
Servir avec
- un Bandol Rosé 2024 La Suffrene
- un Ferment Ruby Beet, domaine Jürgen Leiner
Reto Garbely et Stephanie Westphal, équipe Centre suisse des paraplégiques (CSP)
Reto Garbely et Stephanie Westphal forment ensemble l'équipe de restauration du Centre suisse des paraplégiques de Nottwil. Ensemble, ils incarnent une cuisine alliant professionnalisme, bienveillance et plaisir gustatif. Grâce à leur grand engagement, à leur esprit d'équipe et à leur sens aigu des différents besoins de leurs convives, ils proposent jour après jour une offre culinaire alliant qualité, variété et convivialité.
