Entrecôte de bœuf à la Stroganoff, purée de pommes de terre et carottes glacées

Préparation

Sauce Stroganoff et émincé d'entrecôte

1. Éplucher et émincer l'oignon. Laver le poivron, l'épépiner et le couper également en petits morceaux. Éplucher l'ail et le hacher finement. Couper les cornichons en petits dés et les réserver.
2. Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle. Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le poivron et les faire revenir brièvement.
3. Ajouter le paprika et le piment en poudre (facultatif) et bien mélanger.
4. Ajouter les tomates pelées, les écraser légèrement et laisser mijoter le tout doucement pendant environ 10 minutes.
5. Mélanger la crème et l'eau, puis verser le tout dans la sauce. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, l'incorporer à la sauce en remuant et porter brièvement à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer les cornichons et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de piment.
7. Assaisonner les morceaux d'entrecôte avec du sel et du poivre. Faites-les ensuite revenir dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et saignants à l'intérieur. Ajouter l'émincé à la sauce et servir.

Purée de pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter et les laisser refroidir quelques instants. Les passer ensuite au presse-purée ou les écraser finement.
3. Faire chauffer le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et dégage un parfum de noisette (beurre noisette).
4. Ajouter le beurre noisette aux pommes de terre, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Incorporer de la ciboulette ou du persil finement ciselé.

Carottes glacées

1. Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur ou en morceaux aussi réguliers que possible.
2. Porter les carottes à ébullition dans une casserole avec l'eau, une pincée de sel et un peu de sucre.
3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée et que les carottes soient cuites.
4. Ajouter du beurre ou de l’huile d’olive et faire sauter les carottes jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement encore un peu de sucre.

Servir avec

• un Saint-Joseph 2023, La Source
• un Natureo Grenache-Syrah